天使蛋糕怎么做？天使蛋糕商业配方工艺，天使蛋糕制作技巧，天使蛋糕做法。
配方：蛋清1000g、细砂糖450g、低筋面粉260g、玉米淀粉40g、泡多源G型6g、塔塔粉8g、盐3g、香草精少许
泡多源G型作用：辅助膨松，蛋糕气孔均匀细腻，成品不易回缩塌陷，延缓老化，长时间存放依旧松软不发硬。
工艺
2. 打发蛋清：打蛋桶擦干无油无水，放入蛋清、塔塔粉、盐，分三次加入砂糖，中速打发至湿性偏中性发泡，蛋白挺立、光泽细腻，不打至硬性干泡。滴入香草精搅匀。
3. 拌粉成型：分两次筛入混合干粉，采用翻拌切拌手法，轻柔拌匀，禁止画圈搅拌消泡，面糊轻盈蓬松。
4. 装模烘烤：面糊倒入无油中空模具，轻震两下震出大气泡；烤箱上下火150℃，烘烤45分钟，表面洁白微黄，轻按快速回弹即熟。
5. 冷却脱模：出炉立刻倒扣，完全冷却后脱模，天使蛋糕无油脂，冷却到位才不会塌陷。
注意事项： 所有工具、模具严禁沾油、蛋黄，油脂会导致蛋白无法打发； 泡多源G型与干粉混合使用，不可直接加入蛋清，避免膨松不均匀； 翻拌力度轻柔，消泡会造成蛋糕矮小紧实；低温慢烤，温度过高表皮发黄、内部收缩；成品密封常温存放2天口感松软。
如果以上[天使蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于天使蛋糕配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[天使蛋糕视频教程]、[天使蛋糕过程视频]、[教你制作天使蛋糕视频]、[天使蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作天使蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[天使蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作天使蛋糕的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号