瑞士卷怎么做？瑞士卷商业配方工艺，瑞士卷制作技巧，瑞士卷做法。
配方：低筋面粉500g、玉米淀粉60g、泡多源G型7g、大豆油240g、纯牛奶280g、细白砂糖90g、蛋黄420g、盐3g、蛋清750g、细砂糖300g、塔塔粉5g、柠檬汁10g、淡奶油1000g、细砂糖80g
泡多源G型作用：提升蛋糕胚蓬松度，气孔细密均匀，延缓老化，胚体柔软不易干裂，常温存放不易发硬，卷制不易断裂，合规添加符合国标要求 。
工艺
2. 调制蛋黄糊：油糖水倒入桶内，筛入混合粉，Z字搅拌至无颗粒，分次加入蛋黄搅匀，面糊顺滑不结块，过筛去除小面疙瘩。
3. 打发蛋白霜：无水无油打蛋桶放入蛋清、塔塔粉、柠檬汁，分三次加糖，中速打发至湿性大弯钩，蛋白细腻有光泽，不可打至硬性发泡，防止烘烤开裂。
4. 翻拌面糊：取1/3蛋白霜稀释蛋黄糊，兜底轻柔切拌融合，再倒回剩余蛋白快速翻匀，全程减少消泡，面糊保持蓬松光泽。
5. 入盘烘烤：烤盘铺油纸，面糊倒入抹平，轻震烤盘震出大气泡；烤箱上火160℃、下火140℃，中层烘烤24–28分钟，表面金黄轻按快速回弹即可。
6. 冷却卷制：出炉震盘散热，移至晾网撕掉底部油纸，蛋糕胚晾至温热，翻面抹打发淡奶油，借助擀面杖卷紧，保鲜膜包裹冷藏定型40分钟，切块售卖。
注意事项：泡多源G型必须与干粉干拌，直接加液体易结块，膨松效果不均；蛋白仅打发至湿性弯钩，过硬蛋白烘烤收缩严重，卷制断裂；蛋糕胚温热时卷制，完全冷却后表皮干燥易开裂；低温慢烤，温度过高表皮干硬、内部出现布丁层；密封冷藏可存放3天，胚体依旧柔软不干裂。
如果以上[瑞士卷做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于瑞士卷配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[瑞士卷视频教程]、[瑞士卷过程视频]、[教你制作瑞士卷视频]、[瑞士卷制作技巧视频]、[我想看制作瑞士卷视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[瑞士卷商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作瑞士卷的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号