古早蛋糕（抖臀蛋糕）怎么做？古早蛋糕（抖臀蛋糕）商业配方工艺，古早蛋糕（抖臀蛋糕）制作技巧，古早蛋糕（抖臀蛋糕）做法。
配方：蛋黄糊部分低筋面粉700g、玉米淀粉80g、泡多源G型9g、玉米油630g、纯牛奶660g、蛋黄900g、细白砂糖100g、盐5g、蛋白霜部分蛋清1600g、细砂糖680g、塔塔粉12g、柠檬汁15g
泡多源G作用：烫面工艺下提升蛋糕膨松度，气孔均匀细腻，延缓老化，冷却后不发干、不紧实，常温售卖保湿持久，合规添加无铝更安全。
工艺
1. 粉料预处理：低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G充分混合，过筛2次备用；玉米油加热至75℃，烫淋混合粉，快速搅拌至无干粉糊化，倒入牛奶、白糖搅匀，放至40℃后分次加蛋黄、盐拌匀，面糊过筛去除颗粒。
2. 打发蛋白：无水无油搅拌桶放入蛋清、塔塔粉、柠檬汁，分三次加糖，中速打发至湿性大弯钩，蛋白细腻有光泽，严禁打至硬性发泡，避免烘烤开裂。
3. 面糊翻拌：取1/3蛋白霜稀释蛋黄糊，兜底轻柔切拌融合，再倒回剩余蛋白快速翻匀，全程减少消泡，面糊保持顺滑光泽。
4. 装模备水浴：模具四周、底部铺双层油纸，面糊倒入八分满，轻震烤盘震出大气泡；外层烤盘加入2cm深度热水，模具底部密封锡纸防止进水。
5. 低温水浴烘烤：烤箱预热上下火145℃，中层水浴烘烤70分钟；表面上色后加盖锡纸，防止表皮焦硬，竹签插入中心无湿面糊即成熟。
6. 冷却脱模：出炉立刻震盘排出热气，四周油纸撕开散热，放至常温脱模切块，成品抖臀Q弹、绵密湿润。
注意事项：
1. 泡多源G必须与干粉干拌，不可直接加入液体，否则膨松不均、局部结块；
2. 烫面油温控制70–75℃，温度过低面糊粗糙，过高蛋黄烫熟结块；
3. 蛋白仅打发至湿性弯钩，过度打发会导致蛋糕开裂、缩腰；
4. 全程低温水浴锁水，高温会让蛋糕干硬、失去绵密口感；
5. 密封常温存放2天口感依旧松软，冷藏可保存4天。
如果以上[古早蛋糕（抖臀蛋糕）做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于古早蛋糕（抖臀蛋糕）配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接
另外，你还可以在线观看关于[古早蛋糕（抖臀蛋糕）视频教程]、[古早蛋糕（抖臀蛋糕）过程视频]、[教你制作古早蛋糕（抖臀蛋糕）视频]、[古早蛋糕（抖臀蛋糕）制作技巧视频]、[我想看制作古早蛋糕（抖臀蛋糕）视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[古早蛋糕（抖臀蛋糕）商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作古早蛋糕（抖臀蛋糕）的方法地址
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号