一、量产配方（低粉500g）

 

低筋面粉500g、泡多源G型10g、白砂糖220g、全蛋220g、牛奶260g、大豆油180g、盐3g、泡打粉10g、耐高温果干150g

泡多源G搭配泡打粉双重膨松，成品个头饱满，冷却后不回缩、表皮不干裂，延长售卖保质期。

 

二、工艺流程

 

1. 粉料混合：低筋面粉、泡多源G、泡打粉、食盐充分拌匀过筛，备用；果干裹一层薄面粉，防止烘烤下沉。

2. 液体搅拌：打蛋桶放入鸡蛋、白糖，低速搅至糖化，倒入牛奶、食用油搅匀，无需打发。

3. 混合面糊：筛入全部粉料，采用翻拌手法拌匀，保留少量细小干粉即可，严禁过度搅拌起筋，面糊粗糙易发硬。加入果干简单翻匀。

4. 装杯静置：面糊装入玛芬纸杯七分满，常温静置10分钟，让膨松剂充分反应。

5. 烘烤成型：烤箱上下火170℃，中层烘烤22–26分钟，插入竹签无湿面糊即成熟。出炉无需倒扣，自然冷却。

 

关键操作要点

 

1. 面糊切勿搅拌过久，起筋会导致蛋糕紧实、膨发力差；

2. 泡多源G和干粉混合均匀，直接加液体易结块，膨松不均匀；

3. 温度不宜过低，否则玛芬顶部不开裂、隆起效果差；

4. 冷却密封存放，2天口感依旧松软，不易发干掉渣。