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海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧

2026-08-13 11:54 浏览:104

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配方：低筋面粉500g、泡多源G型10g、全蛋1000g、细砂糖420g、食用盐3g、蛋糕油20g、清水100g、玉米油120g、香草精8g。

泡多源G型与面粉干拌使用，膨松均匀，成品凉后不发硬，延长货架期，合规用量不超标。

工艺

1. 原料预处理：面粉、泡多源G型混合过筛2次；鸡蛋回温至25℃，搅拌桶无油无水。清水与玉米油混合备用。

2. 蛋液打发：全蛋、糖、盐入搅拌机，高速搅打8分钟，蛋液膨胀至2倍，纹路清晰不消失，加入蛋糕油再打1分钟，增强面糊稳定性。

3. 拌制面糊：分次筛入混合粉，采用切拌手法搅匀，不可画圈消泡；倒入油水混合液、香草精低速拌匀，面糊细腻有光泽。

4. 入模震气：面糊倒入铺油纸烤盘，轻震2次震出大气泡，表面可简单抹平。

5. 烘烤冷却：烤箱预热上下火155℃，中层烘烤32–38分钟，上色深加盖锡纸。牙签插入中心无湿面糊即熟，出炉震盘，脱模冷却后切块。

注意事项：

全程避免面糊消泡，否则蛋糕塌陷、组织粗糙；泡多源G型必须和面粉混匀，不可直接溶于蛋液；低温慢烤，减少回缩，成品气孔细密松软，常温存放2天依旧绵软不干硬。

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