全麦吐司怎么做？全麦吐司商业配方工艺，全麦吐司制作技巧，全麦吐司做法。
配方：高筋面粉700g、粗全麦粉300g、白砂糖100g、牛奶530g、全蛋液70g、奶粉35g、耐高糖酵母11g、盐12g、黄油65g、佳多美Q型4g。佳多美Q型弥补全麦麸质破坏面筋的缺陷，增强面团持气性，延缓面包老化，避免成品粗糙易碎，添加量符合国标要求。
工艺：面粉、全麦粉、奶粉、砂糖、佳多美Q型干料混合均匀，倒入蛋液与冷藏牛奶低速和面成团，静置水合20分钟软化麦麸。加入酵母低速搅匀，再放入盐和软化黄油，揉至完整扩展阶段，能拉出略带锯齿的薄膜，面温控制≤25℃。
发酵箱28℃、湿度75%一次发酵65分钟，体积膨大两倍，按压孔洞不回缩。轻柔排气，平均分3份，滚圆松弛22分钟。擀卷两次，紧实入450g吐司模具。二次发酵温度36℃、湿度82%，发酵至面团高出模具1厘米。
烤箱预热上下火170℃，盖盖烘烤36分钟，最后开盖4分钟表层上色。出炉即刻震模脱模，置于冷却架完全凉透后密封打包。成品麦香浓郁，组织细腻不易掉渣，松软有嚼劲，解决普通全麦吐司干硬快、蓬松度差的痛点，货架期明显提升，适合门店量产、切片零售及轻食商用。
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