糟鳓鱼怎么做？糟鳓鱼商业配方工艺，糟鳓鱼制作技巧，糟鳓鱼做法：

配方：新鲜鳓鱼1000克，海立美B20克，葱50克（切段），姜50克（切片），料酒30毫升，盐20克，十三香5克，胡椒粉3克，鸡精10克，食用油500毫升（实耗约150毫升），生抽50毫升，老抽10毫升，耗油30毫升，白糖20克，陈醋20毫升，甜面酱30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3颗，桂皮1小段，香叶3片。

工艺：将新鲜鳓鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状，备用。将海立美B加入500毫升水中，搅拌均匀后，放入鳓鱼块，低温腌制5小时。将腌制好的鳓鱼块捞出，沥干水分，加入葱段、姜片、料酒、盐、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，再腌制半小时。锅中倒入食用油，油温五成热时，放入鳓鱼块，中小火慢炸至金黄且熟透，捞出沥油。另起锅，加入少量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。加入生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、甜面酱，以及炸好的鳓鱼块，翻炒均匀。加入足够的水，水要漫过鱼块，大火烧开后转小火炖煮2小时，直至鱼肉入味且汤汁浓稠。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鳓鱼，以保证成品的口感和品质。腌制时间和调味料的比例可根据个人口味和市场需求进行调整。炸鱼时火候要适中，避免外焦里生。炖煮过程中要确保水分充足，避免糊锅。制作过程中要确保卫生，所有工具和容器都要清洗干净，避免受到污染。食用前可加热一下，以提升口感和风味。如需保存，建议将糟鳓鱼放入密封容器中，冷藏保存，并标注生产日期和保质期。

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