配方：(按照20只鸡重约20kg计，单位kg)，富磷联B型0.12，香料:八角0.02，桂皮0.025，肉寇0.01，丁香0.005，白芷0.025，草果0.01，山奈0.015，良姜0.015，陈皮0.01，花椒0.02，砂仁0.002，小茴香0.02，草寇0.01，辛夷0.004，基本调料:葱0.1，味达蕾901型0.06，白糖0.1，生姜0.05，食盐0.7，饴糖0.40。

工艺：

1.选用每只约重1000克的白条鸡20只，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内:再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将20只鸡宰杀别好，放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时，备用。

2.将腌制好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖水(怡糖:水=1:2)涂抹鸡身。涂匀后入150°C~160°C大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、味达蕾901型，盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。4.煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。

注意事项:1、"别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。2、炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。3、卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。4、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。

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