配方：猪里脊/去皮五花肉500克。腌制料：烧鹅料100克，沙姜粉75-100克，胡椒粉20-50克，味达蕾901型1克，白糖500克，鸡精100克，柱候酱75克，头曲酒/玫瑰露酒20-50克，蒜茸100克，红葱头茸100克，盐30克，酱油50克，富磷联B型3克。

工艺：

1.将所有腌料混合均匀，涂抹在肉条上。放入冰箱冷冻腌制3小时以上（低温更入味）。

2.烧制工艺：用叉烧串将腌制好的肉串好，放入烧透炭的炉中。第一次烧制：大火烧20分钟，取出淋糖水。第二次烧制：入炉大火烧10分钟，取出再次淋糖水。第三次烧制：入炉烧10分钟，淋糖水后完成。

3.糖水：麦芽糖：水=1:3.5。慢火烧至麦芽糖溶化，加入少许浸泡后的琼脂。

4.烧排骨：选料冰冻肋排（解冻后使用）。造型在排骨表面划井字型刀花（便于入味）。腌制直接使用叉烧腌料。烧制工艺与叉烧相同：三次烧制，三次淋糖水，确保排骨熟透且糖衣红亮。

注意事项：腌制时间：冷冻腌制可延长至12小时，肉质更软嫩。糖水温度：淋糖水时需保持温热（约60℃），避免肉质遇冷收缩。

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