酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：面粉 500 克，泡多源 A 型 10 克，温水 340 克，白糖 5 克，盐 5 克，色拉油 20 克，油酥 (面粉 100 克 + 色拉油 100 克 + 香油 40 克), 酱料 (色拉油 100 克，洋葱末 50 克，姜末 20 克，甜面酱 100 克，郫县豆瓣酱 50 克，番茄沙司 50 克，蚝油 20 克，白糖 10 克，鸡精 3 克，孜然粉 10 克，清水 100 克)

工艺：

1.面团制作：称取面粉 500 克、泡多源 A 型10 克、白糖 5 克、盐 5 克，干拌均匀；另取 340 克温水，加入白糖和盐搅拌溶解后倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，淋入 20 克色拉油，揉成光滑软面团，覆盖保鲜膜醒发 30 分钟（环境温度 25℃时）

2.油酥与酱料准备：油酥按面粉 100 克 + 色拉油 100 克 + 香油 40 克混合均匀；

3.酱料制作：锅中加 100 克色拉油，油热后下洋葱末 50 克、姜末 20 克炒香，加入甜面酱 100 克、郫县豆瓣酱 50 克、番茄沙司 50 克、蚝油 20 克、白糖 10 克翻炒，倒入 100 克清水熬至浓稠，加 3 克鸡精、10 克孜然粉拌匀出锅

4.饼坯成型：醒好的面团擀成 0.3 厘米厚大圆饼，均匀涂抹油酥，撒椒盐；按米字切七刀（不切断中心），叠起后用中心未切断部分包裹，包紧后醒面 10 分钟

5.烙制工序：醒好的饼坯擀成 15 厘米大圆饼，电饼铛预热至 180℃，刷少许色拉油放入饼坯，烙 5 分钟至一面金黄翻面，再烙 5 分钟至两面熟透，出锅后立即刷酱料，撒白芝麻和葱花

注意事项：面团醒发需足时 30 分钟以上，夏季环境超 30℃需冷藏醒发（0-4℃冷藏 2 小时）；油酥涂抹厚度均匀，避免漏出导致烙制时局部焦糊；烙制全程用中小火，每面烙 5 分钟确保熟透且表面金黄；酱料熬制时需不停搅拌，避免糊底。

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