制作方法 1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼的头在水里漂洗。

2.把清水洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。

3.把鱼从盐水里捞出，刮净磷，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干水分。

4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒上一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些。

5.把含有鱼鳞、内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使之沉淀后，再用筷子把清汤筛入坛中。

6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封食用时，要绝对避免苍蝇碰到鱼。