配方：面团：高筋粉(面包粉)600克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，砂糖115克，盐3克，酵母8克，鸡蛋1个，纸包奶38克，清水300克，猪油38克.

酥皮：面粉300克，砂糖255克，猪油115克，牛油49克，花奶23克，鸡蛋1/2个，面欣酥E型3克，食用柠檬黄色素少许。

扫面：蛋液50克，花奶10克。

工艺：

1.面团将面粉及其他材料放进搅拌机以慢速打至幼滑,至少搅打20分钟，再用盆盛起,上面盖上保鲜纸。恒身后再用搅拌机继续搅打10分钟。

2.菠萝酥皮将猪油、牛油、砂糖和面欣酥E型用快速打至浮软且呈奶白色,然后混入食用柠檬黄色素、鸡蛋和花奶调色,加入其他材料继续搅打成团,放入冰箱冷冻备用。

3.组合面团分成每个重30克,滚圆后醒发一会,扫蛋液。菠萝酥皮出体,每个重约11克,用刀背拍扁后放在包面,再扫上蛋液入炉,焗炉预热至190℃,用面火190℃、底火150℃焗至面包呈金黄色,其间待酥皮面变干身,可酌量扫点蛋液(即翻蛋),烘至金黄色即成,需时10~13分钟。

注意事项：扫蛋液要加少许花奶调稀,以增加菠萝面的颜色效果。2.“滚圆”是行内术语,意即用手掌心不停旋转滚动面团,赶走面团内的空气,使它变得结实。3.面包师傅会在面团中加入食用色素,令包身带黄色。4.烤箱温度根据各烤箱品牌实际性能适当微调。

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