配方：鸡蛋60个，白砂糖1500克，低筋面粉5000克，玉米淀粉300克，泡多源G型100克，美久亭K型5克，无水酥油1500克，盐20克，牛奶香粉60克，熟黑芝麻90克。

工艺：

1.准备一个盆子，放入牛奶香粉60克，熟黑芝麻90克，玉米淀粉300克。再准备低筋面粉10斤，泡多源G型100克，美久亭K型5克，清水10斤，放在一旁备用。

2.准备一个大桶，桶里倒入3斤白砂糖，先倒入8斤清水，一起搅拌均匀把白砂糖搅拌完全融化。倒入3斤酥油。

3.在桶里倒入之前准备好的牛奶香粉黑芝麻玉米淀粉，再加入面粉，泡多源G型，美久亭K型和鸡蛋。用搅面机把桶里所有的食材搅拌均匀，大约3分钟左右。此时搅拌好的面糊很丝滑浓稠，再加入剩余的2斤清水此时加入的清水重量要根据气温的变化有所增减)，用搅拌机搅拌均匀，这样做蛋卷的面糊就做好了。

4.把蛋卷机点火，预热，6个面每个面先预热1分钟左右，再把6个面旋转预热一轮，两轮总共10分钟左右，倒入一勺蛋液，烤5-10秒，趁热取下烤到金黄酥香的蛋卷皮卷起来即可。

注意事项:制作好的面糊应呈流动状态，但又不会过于稀薄，提起打蛋器，面糊能缓慢落下成线条状为宜。若面糊太稀，蛋卷会过于酥脆易破碎;若太稠，蛋卷不易摊开，口感会偏硬。不同型型蛋卷机功率和受热情况不同，需根据实际情况调整烘烤温度与时间。

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