牛乳手撕包怎么做？牛乳手撕包商业配方工艺，牛乳手撕包制作技巧，牛乳手撕包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉50克，佳多美Q型3克，酵母5克，细砂糖60克，盐5克，鸡蛋50克，淡奶油50克，牛奶250克，黄油40克，融化黄油20克用于涂抹，全蛋液适量用于刷表面，美久亭Q型1克，数倍凉开水（用于溶解美久亭Q型）

牛乳手撕包商业工艺：

1.面团基础制作：将高筋面粉500克、低筋面粉50克、佳多美Q型3克、酵母5克、细砂糖60克、盐5克、鸡蛋50克、淡奶油50克、牛奶250克倒入不锈钢搅拌缸，低速搅拌3分钟至无干粉，转中速揉至面团扩展阶段（能拉出厚膜，破洞边缘锯齿状），加入软化黄油40克，继续中速揉至完全阶段（能拉出有韧性的薄膜，破洞边缘光滑），将美久亭Q型1克用数倍凉开水溶解后倒入面团，低速搅拌1分钟至完全融合，取出面团整理成圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。

2.基础发酵：面团放入30℃、湿度75%环境中发酵至体积2.5倍大（约60分钟，发酵程度以手指戳洞不回弹、不塌陷为准），取出轻压排气，平均分割成10份（每份约100克），滚圆后松弛15分钟。

3.面团整形：取松弛好的面团，用擀面杖擀成长25厘米、宽15厘米的牛舌状，从一侧卷起成圆柱形（卷紧无气泡），放入铺油纸的烤盘，间距3厘米，进行二次发酵。

4.二次发酵：环境温度35℃、湿度85%，发酵至体积1.5倍大（约40分钟，轻按面团能缓慢回弹），表面均匀刷全蛋液，撒白芝麻点缀，静置5分钟。

5.烘烤：烤箱提前预热至180℃，中层上下火，烤25分钟（前10分钟表面定型，后15分钟膨胀上色），表面金黄后立即取出，趁热在表面均匀涂抹融化黄油20克（锁住水分，提升光泽度），冷却后密封包装。

注意事项：选用新鲜酵母和天喜复配食品添加剂，严格按产品说明使用，开封后密封存放于阴凉干燥处；面团搅拌需达到完全阶段，确保面筋充分形成，提升成品层次；基础发酵和二次发酵温度湿度需精准控制，温度过高易导致面团发酸，湿度过低易干裂；整形时擀卷力度均匀，避免层次断裂；烘烤前表面蛋液需刷匀，防止局部上色不均。

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