手抓饼怎么做？手抓饼商业配方工艺，手抓饼制作技巧，手抓饼做法：

配方：面粉500克、泡多源B型10克、开水115克、凉水150克、玉米油100克、盐5克、白糖5克、油酥面粉100克、五香粉2克、食用油100克

手抓饼商业工艺：:

1.准备原料：将500克面粉与10克泡多源B型干拌均匀。

2.加入开水：倒入115克开水，搅拌成面絮。

3.加入凉水：将150克凉水加入5克盐、5克白糖搅拌溶解后，倒入面絮中，继续搅拌成面絮。

4.揉面：加入100克玉米油，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

5.制作油酥：取100克油酥面粉，加入2克五香粉、3克盐，倒入100克加热后的食用油，搅拌成流动状油酥。

6.分剂子：将松弛好的面团揉光滑，分成10个剂子，每个约60-65克。

7.防粘处理：每个剂子表面涂抹玉米油防粘。

8.擀皮刷酥：取一个剂子擀开（越薄越好），均匀刷上油酥。

9.折叠成型：方法一：卷起来，盘成圆形，尾巴压在下面，擀成薄饼；方法二：上折下折成扇子状，卷成圆形，尾巴压下面，擀成薄饼，用油纸隔开防粘。

10.冷冻保存：全部做好后放入保鲜袋，放入冰箱冷冻层。

注意事项：案板抹油，将醒好的面剂按扁擀成长方形面片，擀制时用力均匀使厚薄一致，均匀涂抹油酥，像叠扇子一样叠起，再用手按压中间拉长后从一头卷起，按压收尾部分放在下面形成生胚，确保层次丰富。煎制时控制火候和油量，避免外焦里生或粘锅，煎至两面金黄色以增加口感和香气。冷冻时用塑料纸或油纸隔开每一层避免粘连，控制冷冻环境温度和湿度，确保手抓饼长期保存不变质。

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