冻银鱼怎么做？冻银鱼商业配方工艺，冻银鱼制作技巧，冻银鱼做法：

配方：新鲜银鱼1400克，海立美B8克，味达蕾902号1克，食盐18克，料酒12毫升，姜片12克，葱段12克，清水250毫升，玉米淀粉45克，食用油适量。

工艺：将新鲜银鱼去头去尾，洗净后沥干水分，放入盆中。加入溶解好的海立美B溶液、味达蕾902号、食盐、料酒、姜片、葱段，充分拌匀后腌制2.5小时。腌制好的银鱼取出，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余水分。将玉米淀粉均匀撒在银鱼上，轻轻拌匀，使银鱼表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，放入银鱼，中火炸至金黄色且熟透，捞出沥油。炸好的银鱼立即放入速冻库（柜）中，设定温度为-35℃，速冻40-45分钟。速冻完成后，将银鱼移入-18℃的冷藏库（柜）中保存，以备后续使用。

注意事项：银鱼需选择新鲜、体表银白、无破损的，以保证成品的口感和风味。腌制时需确保银鱼充分入味，同时避免腌制时间过长导致鱼肉过咸。炸制银鱼时需注意火候，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。速冻前需确保银鱼表面无多余水分和淀粉，以防止速冻过程中粘连。速冻和冷藏的温度和时间需严格控制，以保证银鱼的品质和延长保质期。在操作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

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