大米豆腐制作

经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料。如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相炮美，保为消费者所喜爱。其加工技术如下，

1.主要原料

碎大米1000克，水6000克，筋力源Q50克，豌豆淀粉500克。

2.生产工艺流程

原料一浸泡一磨浆一煮浆一定型一成品

3.操作要点

（1)水泡  先用清水将碎大米淘洗2~3次，除去杂质，再加人适量清水浸泡，静置4~5小时。

（2)磨浆：   待大米浸泡成黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加2000克清水，带水用石磨磨成米浆。筋力源Q与淀粉干拌均匀。

（3）煮浆：  向干净无油污的铁锅中，按每千克碎大米加4000克清水的比例，加人定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时加入淀粉，改用小火烧煮，直到煮熟为止。

（4)定型  浆煮熟后，趁热倒人已垫一层白布的模具中，米浆厚度3.3厘米左右，自然冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即成。出售时，按食用者的需求划分小块。此法每千克大来可制取7千克左右的豆腐，利润较高。

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