芒果馅月饼怎么做？芒果馅月饼商业配方工艺，芒果馅月饼制作技巧，芒果馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉 500 克、面欣酥 E 型 10 克、美久亭 Q 型 1 克，转化糖浆 350 克、枧水 5 克、花生油 150 克；芒果馅：芒果果肉（去皮去核）600 克、细砂糖 80 克、水饴 60 克、柠檬汁 15 毫升、玉米淀粉 30 克、黄油 30 克。

工艺步骤：

1.将 10 克面欣酥 E 型与 500 克中筋面粉混合均匀，把 350 克转化糖浆、5 克枧水和 150 克花生油倒入容器中搅拌均匀，加入混合好的面粉和美久亭 Q 型溶液，用刮刀翻拌成无干粉的面团，盖上保鲜膜松弛 2 小时。

2.将 600 克芒果果肉放入锅中，加入 80 克细砂糖、60 克水饴和 15 毫升柠檬汁，小火加热搅拌至芒果果肉软化，将 30 克玉米淀粉用少量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，继续搅拌至馅料浓稠，加入 30 克黄油，搅拌均匀至黄油完全融化，离火晾凉。

3.将松弛好的饼皮分成 25 克一个的小剂子，搓圆备用；将芒果馅分成 35 克一个的小剂子，搓圆备用。

4.取一个饼皮剂子，用手掌压扁，放上一个芒果馅，用虎口慢慢收口，捏紧搓圆，将包好的月饼坯放入模具中，压出花纹，放在烤盘上。

5.烤箱预热至 200 度，将月饼坯放入烤箱中层，烤 5 分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中，继续烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可。

注意事项：保证饼皮酥松口感，制作饼皮时搅拌要充分，使糖浆、枧水和油充分融合，松弛时间要足够，让面团更好操作；芒果馅制作时加热搅拌要不断进行，防止糊底，水淀粉要慢慢倒入，避免结块；包月饼时要注意手法，确保收口严密，防止露馅；刷蛋黄液要薄而均匀，避免影响月饼外观；烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，防止烤焦或未熟；制作过程要注意卫生，人员和工具要清洁，剩余月饼要妥善保存，防止受潮变质。

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