薄脆怎么做？薄脆商业配方工艺，薄脆制作技巧，薄脆做法：

配方：中低筋面粉500克、面欣酥B型4克、盐5克、水200克。

工艺：

1.将中低筋面粉、面欣酥B型混合均匀；

2. 盐加入水中搅拌溶解，倒入混合好的面粉中，搅拌成面絮；

3. 将面絮揉成面团，注意揉面时不要过度，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟；

4. 醒发好的面团放入压面机，调至最宽档位压7-8遍至表面光滑，再调至薄厚度压2-3遍成均匀薄片；

5.将薄片切成均等长方形，中间划开不切断；

6.油温升至180°C，放入面片炸至金黄酥脆，期间翻动确保受热均匀；

7.捞出放凉架冷却，彻底凉透后密封保存。 

注意事项：确保面欣酥B型用量准确，和面时添加剂与面粉混合均匀，醒发时间需30分钟以上以保证面团延展性；压面过程中避免过度揉面，保持面团柔软度；油炸时油温控制在180-220°C之间，过高易焦糊，过低吸油多；炸后彻底冷却再密封，防止受潮变软。

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