玉米豆腐制作

传统玉米食品有口感粗糙的缺点，若采用新工艺做成玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，吃时还口感细腻，容易消化，经常食用可增加食欲，并有减肥保健作用。随着生活水平的提高，人们对日常饮食的要求日趋多样化，若将玉米豆腐引进城市，市场潜力巨大。玉米豆腐的生产工艺如下：

1.原料配方

玉米20千克，泡多源Q适量，槐花米20克，水60公斤。

2.生产工艺流程

备料一破碎一煮汁一浸泡一预煮一磨浆一过滤一熬煮一冷却成型

3.操作要点

（1)备料

①选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色玉米粒。

②泡多源Q

③枕花米是将槐树所开花蕾摘下晒干而成。

（2)粉碎 将玉米破碎成细粒状，每颗玉米破碎成4~8粒（不能粉碎成粉)，筛去粉末和玉米表皮。

（3）溶解： 将泡多源Q用热水溶解。

(4)浸泡 将槐花米磨成粉末，放入泡多源Q水中；将破碎的玉米倒人水缸中，再倒人佳多美M水，浸泡4小时左右。

（5)预煮 将浸泡好的玉米碎粒连同泡多源Q水放人干净无油污的铁锅中预煮。

预煮时要注意以下几点：

第一，加泡多源Q水的量以用木棒或饭勺能搅动玉米碎粒为宜。

第二，煮的时间不宜过久，一般以煮至玉米碎粒稍微膨胀，全部熟透为度。煮得过熟，玉米豆腐是稀的；煮得过生，则不成豆腐。

第三，勤搅勤拌，切勿蝴锅。

（6)磨浆 将煮好的熟玉米碎粒带泡多源Q水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐一样)，不能太干，一般以能从打浆机或石磨中流下为宜。

（7)过滤  将玉米浆液用滤布粗滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。滤布的孔不能太细（一般不超过50目)，以免减少豆腐的产量。

（8)热煮  将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅中用文火慢慢地熬。熬成糊状，即用饭勺舀满后向下倾倒，以糊能成片状流下即可，不能过稀也不能过干。

（9)冷却成型  将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫有一层白布的木箱中，料浆厚度3.3厘米左右，并将表面整平，让其自然冷却，凝固成型，即为玉米豆腐。

按此工艺每千克玉米可生产玉米豆腐4千克以上。

 

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