无矾凉粉怎么做？无矾凉粉商业配方工艺，无矾凉粉制作技巧，无矾凉粉做法：

配方：200克豌豆粉、筋力源Q型1克、320克清水。

工艺：

1. 原料预处理：称取200克豌豆粉，加入筋力源Q型1克二者干拌均匀。

2. 淀粉糊制备：将320克清水用高速搅拌器（电钻搅拌器）搅拌溶解，加入干拌好的豌豆粉与筋力源Q型，继续高速搅拌至无颗粒，静止50-120分钟。

3. 熬制凉粉：锅中加入400克水加热至微微沸腾，倒入淀粉糊（边倒边搅拌），开小火持续搅拌；加入200克过滤好的菠菜汁，熬至淀粉糊呈透明状（全程避免糊锅）。

4. 冷却成型：将熬好的淀粉糊倒入模具，静置冷却至室温后，用漏勺漏入凉水中（或直接切块），即得无矾果蔬凉粉。

注意事项：豌豆粉与筋力源Q型需干拌均匀，加入≥320克清水并高速搅拌，确保无颗粒残留；筋力源Q型用量严格控制在2克，过量或不足会影响凝固效果与口感；熬制时保持小火并持续搅拌，防止局部过热糊锅；冷却环境温度≤25℃，避免阳光直射，确保凉粉定型完整。

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