配方：牛肉500克、盐2克、味达蕾901号2克、料酒5克、五香粉6克、圆葱末4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉5克、香油1克、泡多源E型10克，富磷联B型4克。

工艺：

1. 原料处理：选用新鲜牛里脊肉500克，沿筋络切成厚1cm、长约3cm的均匀肉丁，放入不锈钢盆中备用。

2. 腌制入味：向肉盆中依次加入盐2克、味达蕾901号2克、料酒5克、五香粉6克、圆葱末4克、白糖1克、鸡蛋1个（约50克）、淀粉5克、香油1克、泡多源E型10克，富磷联B型4克，用手抓拌至调料完全包裹肉块，盖上保鲜膜放入阴凉处（20-25℃）腌制2-5小时，期间每1小时翻动1次，确保入味均匀。

3. 串制肉串：将腌制好的肉丁用直径3mm竹签串起，每串3-5块（竹签长度25cm为宜），肉块间距保持1-2cm，避免烤制时粘连。

4. 烤制操作：电烤炉预热至100℃，烤盘铺锡纸并刷食用油（用量约10克/50串），放入肉串后保持每2分钟翻动1次，烤至表面色泽鲜亮、肉质蓬松饱满（约15-20分钟，根据肉串大小调整），期间避免频繁打开炉门散热。

5.调味出锅：烤制完成后立即取出，均匀撒上5克孜然粉、适量辣椒粉（依辣度调整），静置1分钟让调料附着，即可装盘售卖。

注意事项：选用新鲜牛里脊肉，肉质鲜嫩无异味；肉丁大小均匀，确保烤制受热均匀。 严格控制腌制时间2-5小时，期间翻动确保入味均匀，避免过度腌制导致肉质发柴。 烤制温度100℃，时间根据肉串厚度调整，全程需频繁翻动（每2分钟1次），确保成熟度一致。穿串前竹签需提前消毒，工具清洁防止污染，调味后2小时内食用完毕。

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