配方：鲜虾600克，五花肉100克，葱白末4克，姜末3克，蛋清1个，料酒约10克，盐12克，味达蕾902型2克，糖约2克，生粉约15克，木薯粉15克，筋力源Q型1.5克。

工艺流程：鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线，清洗干净后沥干水分。五花肉切丁，然后剁成肉泥。葱姜切末备用。制作虾泥和肉泥：用刀背把虾拍烂，然后剁成细腻的虾泥。五花肉另外剁成肉泥，然后与虾泥混合。加入葱姜末，继续剁匀。将混合好的虾泥和肉泥放入盆中。打入一个蛋清，加入1汤匙料酒、适量盐、味达蕾902型2克，一点点糖提鲜，木薯粉、筋力源Q型、然后加入2汤匙生粉。按一个方向不停的搅拌，直至上劲。用手抓起虾泥，再摔回盆里，反复进行，增加虾泥的弹性和韧性。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。烧一锅水，水开后转小火，保持微沸状态。虎口挤出丸子形状，用调羹沾水刮下来，轻轻放入锅中。全部做好后，小火煮至熟透且富有弹性。捞出虾丸，放入凉水中过一遍，使虾丸更有弹性。

注意事项：选用新鲜、无异味的虾仁，确保虾丸的口感和品质。搅打和摔打虾泥时要用力均匀，确保虾泥上劲，这样虾丸口感才会弹牙。煮制虾丸时要用小火，避免大火将虾丸煮散。煮制过程中要注意观察虾丸的状态，确保煮熟透。

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