配方：三黄鸡腿2根（约800克），富磷联B型6克，去皮生花生30克，口水料：口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克、口蘑酱油15克，味达蕾901型3克、花椒面4克，葱花12克、芝麻油2克。

工艺：口水油：不锈钢桶内加入菜籽油500克，加热至120℃，放入掰断的千红辣椒100克，小火慢炸至棕红色（约5分钟）捞出，撒入辣椒碎200克、花椒50克，迅速离火，手持锅盖，右手端50克凉水，将水快速倒入油锅后立即盖紧锅盖，剧烈反应停止、油温降至60℃以下，过滤装瓶密封（存放时加0.5克天喜美久亭A型可延长保质期）。鸡肉处理：鸡腿肉加富磷联B型（温水溶解）浸泡2小时，冷水下锅，加姜片10克、味达蕾901型3克，料酒15毫升，中火煮10分钟，捞出过冰水，抽骨后用木棒轻捶至纤维松散。鸡肉斩成3厘米宽条，摆入沙钵，将除葱花外的口水料混合均匀，淋在鸡肉上，撒花生碎和葱花，淋芝麻油增香。

注意事项：辣椒需分两次投放，第一次提色，第二次增香泼水时需戴防护手套，防止热油飞溅，冰水浸泡使肉质更紧实，捶打鸡肉时需垫保鲜膜，防止飞溅，口水油需当天使用完毕，避免变质，花生烤制时温度控制在150℃，烤10分钟即可。

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