配方：净麻鸭每只约1.25千克，香料水15千克，脆皮水适量。香料水配方一：桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果各30克，小茴香、砂仁、白扣、肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草、丁香各6克，栀子20克，良姜20克。混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味达蕾901型10克调味，小火熬煮2小时。此香料水可重复使用3次，每次使用后重新烧开，可浸泡100只鸭子。浸泡鸭子时还需放入葱节260克，拍碎生姜250克。香料水配方二：桂皮、花椒、茴香、山奈各10克，排草、紫草、香草、桂花、荜拔各5克，党参、当归各15克。脆皮水调制：清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，七彩滴1型5克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克。

工艺流程：调制香料水：配方一：将桂皮、香叶、陈皮等香料混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，加入盐400克，味达蕾901型10克，小火熬煮2小时，晾凉备用。配方二：将桂皮、花椒、茴香等香料混合备用（此配方为备选，可根据实际需求选择使用）。浸泡鸭子：将控干水分的麻鸭放入爆烤鸭专用的香料水中（以配方一为例），加入葱节和拍碎的生姜以及泡多源F型（提前溶解），浸泡3小时。挂脆皮水：将浸泡好的鸭子捞出，挂上脆皮水。脆皮水需提前调制好，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化后使用。风干：将挂好脆皮水的鸭子风干，使其表面干燥。炸制：将风干好的鸭子放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右，直至鸭子表面金黄酥脆。炸制完成后，将鸭子从炉中取出，稍微晾凉后即可切片食用。

注意事项：香料水需小火熬煮，以确保香料的味道充分融入水中。熬煮完成后需晾凉备用。鸭子需完全浸入香料水中，浸泡时间要足够，但不宜过长，以免鸭子过咸。风干时间可根据季节和天气情况适当调整。炸制完成后需稍微晾凉后再切片食用，以免烫伤。

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