配方：北京填鸭（或白条鸭）10只，每只1.5千克。腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，泡多源F型100克，味达蕾901型40克，盐30克，七彩滴1型20克。

工艺：1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味达蕾901型、黄酒、七彩滴1型烧沸，自然冷却至室温。2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。

注意事项：选用新鲜、肉质紧实的鸭子，打气要均匀，避免胸脯破裂或充气不足；拉断直肠、开膛取内脏要迅速，防止污染切口。鸭体进炉前灌入沸汤水，促进“外烤里蒸”；先烤刀口侧，再转烤两侧至橘黄色，最后反复烤腿和下肢着色；全程控制温度，确保外焦里嫩。

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