苔菜千层酥(宁式)怎么做？苔菜千层酥(宁式)商业配方工艺，苔菜千层酥(宁式)制作技巧，苔菜千层酥(宁式)做法：

配方:中筋面粉850克、低筋面粉150克、猪油（或黄油）500克、细砂糖100克、水400克、面欣酥E10克、美久亭Q2.5克、苔菜粉50克（干苔菜磨成粉）、猪油（用于炒苔菜粉）30克、白芝麻适量、鸡蛋黄2个。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、苔菜粉混合均匀后过筛，加入猪油（或黄油）、细砂糖、水，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布松弛30分钟。将剩余猪油（或黄油）与适量面粉混合，制成油酥面团。将水油皮面团擀开，包入油酥面团，封口捏紧，擀成长方形薄片，从一端卷起，切成小段，每段擀成圆形面片备用。炒制苔菜粉：将猪油30克加热至融化，加入苔菜粉小火翻炒至香气四溢，颜色变深，放凉备用。将圆形面片中央放上适量的苔菜馅（可根据口味调整苔菜粉与细砂糖的比例混合），包起并捏紧封口，轻轻搓圆后压扁，用擀面杖轻轻擀开成椭圆形。在表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上白芝麻。将苔菜千层酥放入预热至180度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）的用量和状态需适宜，过多会使面团过软，过少则影响起酥，需室温软化至适宜操作。苔菜粉炒制时需控制火候，避免炒焦，影响口感和色泽。揉制水油皮面团和油酥面团时，需揉至光滑有弹性，便于后续操作。擀皮和包馅时需注意手法，酥皮的层次要分明，擀开和卷起的次数要适中，避免影响口感和起酥效果。整形时，封口需捏紧，防止烘烤时漏馅。

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