配方：猪耳5千克，精盐150克、五香粉3克、料酒300克、葱节300克、姜片100克、干花椒2克，卤水香料：八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴香2克、砂仁20克、香叶10克、白芷5克，汤底调料：老姜300克、大葱400克、姜片150克、葱节200克、洋葱块150克、蒜瓣100克、料酒200克、胡椒粉5克、糖色适量、干辣椒20克、花椒10克、冰糖30克、鸡精10克、味达蕾901型20克、鲜汤、色拉油300克、猪化油300克，富磷联B型40克。

工艺流程：将猪耳清理干净，去除杂毛和污垢。冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟以充分去除血沫和腥味。捞出猪耳，用清水冲洗干净，控干水分。用富磷联B型加入适量温水中溶解，然后放入猪耳浸泡8小时以上，以提高猪耳的出品率和脆嫩度。锅中加入色拉油和猪化油，烧热后放入老姜、大葱、姜片、葱节、洋葱块和蒜瓣，炒出香味。加入干辣椒和花椒，继续炒香。加入鲜汤，放入卤水香料包（八角、山奈、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、香叶、白芷），以及料酒、胡椒粉、糖色、冰糖、鸡精和味达蕾901型。大火烧开后转小火慢熬，熬出香料的香味，形成卤水基础。将处理好的猪耳放入卤水中，确保完全浸没。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢卤。卤制时间根据猪耳的大小和熟度需求调整，一般需要30分钟到1小时不等。卤制过程中可以适时翻动猪耳，确保均匀受热。卤制完成后，将猪耳从卤水中捞出，沥干卤汁。可以将猪耳放入冷开水中快速冷却，这样能使猪耳更加脆嫩。冷却后捞出猪耳，控干水分。

注意事项：猪耳的清理工作要到位，确保去除所有杂毛和污垢。卤制过程中火候的控制至关重要。大火容易使猪耳外熟里生或变硬，小火则能让猪耳均匀受热并充分吸收卤水的味道。

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