配方：5kg驴肉，富磷联B型40克，香料（八角17克、花椒7克、香叶1.6克、小茴香1.6克、桂皮1.3克）和调料（老抽67克、味达蕾901型20克，甜面酱33克、精盐167克、黄片糖167克），葱50克、姜30克、料酒50毫升，清水适量。

工艺流程：挑选新鲜的驴肉，将驴肉切成大小较为均匀的块状，一般每块重量在500-800克左右，方便后续卤制入味。把切好的驴肉放入清水中浸泡2-3小时，期间每隔一段时间换一次水，目的是泡出驴肉中的血水，减少腥味。浸泡好后，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，将驴肉溶液一起冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开后焯水3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中放少许油，油热后放入葱50克、姜30克，小火煸炒出香味。接着加入甜面酱33克，继续小火翻炒，炒出甜面酱的香味，注意不要炒糊。熬制卤水：在锅中加入适量清水，放入焯好水的驴肉，水量要能完全没过驴肉。把八角17克、花椒7克、香叶1.6克、小茴香1.6克、桂皮1.3克这些香料用纱布包好，扎紧袋口，放入锅中。再加入老抽67克、精盐167克、味达蕾901型20克，黄片糖167克以及炒好的甜面酱和葱姜，搅拌均匀。大火烧开后，转小火慢慢熬制20-30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。将沥干水分的驴肉放入熬制好的卤水中，确保驴肉都被卤水淹没。大火烧开后，撇去表面的浮沫，转小火慢慢卤制。一般5kg驴肉需要卤制2-2.5小时，具体时间可以根据驴肉的老嫩程度适当调整。在卤制过程中，可以适时翻动驴肉，让它们均匀受热和入味。卤制完成后，不要急着捞出驴肉，让它们在卤水中浸泡一段时间，一般浸泡2-3小时，这样驴肉会更加入味，口感也更好。浸泡好后，将驴肉捞出，稍微晾凉一下，就可以根据喜好切成片或块，装盘。

注意事项：驴肉浸泡和焯水这两个步骤不能省略，它们能有效去除驴肉的腥味。香料用纱布包好，方便卤制完成后捞出，避免香料附着在驴肉上影响食用体验。卤制过程中，先用大火烧开，然后转小火慢慢卤制。

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