猪油蛋饼(扬式)怎么做？猪油蛋饼(扬式)商业配方工艺，猪油蛋饼(扬式)制作技巧，猪油蛋饼(扬式)做法：

配方:中筋面粉1000克、猪油300克、细砂糖150克、鸡蛋4个、水450克、面欣酥A10克、盐5克、白芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥A、盐混合均匀后过筛，加入猪油、细砂糖，用手搓成颗粒状。打入鸡蛋，加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。将松弛好的面团分成小块，每块约50克，搓圆后压扁，用擀面杖擀成圆形薄饼。在薄饼表面刷上一层薄薄的猪油，撒上少量细砂糖和白芝麻。将烤箱预热至180度，将薄饼放入烤箱中层，烤制约12-15分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油的用量和状态需适宜，过多会使面团过软，过少则影响起酥，需确保猪油为室温软化状态。揉制面团时，需揉至光滑有弹性，面团不宜过软或过硬，以免影响后续操作。擀制薄饼时，需注意手法，尽量擀成均匀厚度的圆形，避免薄厚不均导致烘烤时熟度不一。刷猪油时需均匀涂抹，避免过多或过少，影响口感和起酥效果。撒细砂糖和白芝麻时，需适量，过多会导致口感过甜，过少则影响风味。

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