配方：去皮鸡腿肉1000克，泡多源E型15克，美久亭A型2克，柠檬汁90克，脱水芹菜碎50克，大豆分离蛋白5克，土豆淀粉20克，食盐9克，白砂糖10克，味达蕾903型4克，鸡鲜粉2克，白胡椒粉2克，冰水150克，浸汁：水500克，白糖60克，面粉250克，奶粉60克，鸡蛋100克，精炼油125克，裹粉：土豆淀粉500克，面欣酥F型5克，面包屑80克，芝麻20克。

工艺流程：柠檬→清洗→取肉→榨汁→鸡腿肉处理→加辅料滚揉→腌制→蒸烤→速冻→包装→成品。1、原料选择选择新鲜去皮鸡腿肉，要求无软硬骨，清洁卫生无异物脂肪含量≤2％，柠檬选择新鲜无腐烂。原料处理将新鲜去皮鸡腿肉修去大块脂肪，修成重量80~90g备用，柠檬清洗，用刀从中间开成两半，将果肉全部取出，挖出的果肉全部放在榨汁机里面，把里面的果肉榨成果汁。原料经处理后立即使用，否则放入0~4℃的环境中备用。配料称取鸡腿原料，原料温度在0~4℃，先称冰水（不能含有固体的冰）加入，开机（高速），边搅拌边依次加入混均匀的泡多源E型和美久亭A型，完全溶解后，再加入食盐、白砂糖、味达蕾903型、鸡鲜粉、白胡椒粉、柠檬汁、脱水芹菜叶，最后加入大豆分离蛋白、土豆淀粉，高速搅拌2~3min检查底部辅料全部溶解为止；查滚揉液温度0~8℃。滚揉腌制按照配方表设定配制滚揉液，真空滚揉，真空度-0.08MPa；6r/miin；时间30min。放置于0~4℃库中腌制12~16h。5、浸汁与滚粉首先配制浸汁和滚粉。按配方准确称取各种配料，鸡蛋去壳打匀，油炼熟，将所有配料倒入容器中搅匀呈稀糊状，即为浸汁，待用。配制滚粉时按比例称取各组分，其中面包屑(或馒头屑)是将面包(或馒头)经烘箱烘干，用搅磨机搅成粉粒状的，芝麻经水洗、烘烤、磨碎，然后混合备用。将腌制好的鸡块放入浸汁中浸蘸，再用漏勺取出，沥干液汁，逐一放入滚粉中揉搓，使鸡块表面均匀涂满约2mm厚的滚粉，分放在平盘中待炸。将棕榈油或精炼植物油倒入压力油炸锅内，待油的温度升至150℃时，将鸡块放入炸锅，盖上炸锅盖;当炸锅内压力达到78KPa时，维持4～6min，待鸡块呈金黄色时即可出锅。速冻在-35℃的环境下快速冷冻至产品中心温度≤-18℃。产品检验按照产品要求逐一检查，如有断裂、规格偏离等不符合成品验收标准要求的挑出隔离，合格品转入下道工序。检验包装入库30min内包装入库，确保产品品质稳定。

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