配方：高汤/水20000g，面筋1000g，淀粉500g，佳多美D型10g。香料粉：白胡椒80g、黑胡椒20g、花椒15g、八角10g、小茴香8g、丁香3g、肉蔻5g、良姜8g、干姜10g、草果5g（去籽）、砂仁3g。注：配比为20斤汤用量，可根据水量等比增减。配菜（每锅标准）熟牛肉/牛腩1500g，面筋片500g，黄花菜（金针菜）200g，木耳100g，花生米200g，粉条/粉皮300g，海带丝200g，盐50-60g，味达蕾901型20g，老抽20g，陈醋20g。

工艺流程：熬制底汤：将20斤水烧开，放入熟牛肉丁，保持微沸状态。下菜：依次放入花生米、海带丝、黄花菜、木耳，煮约5分钟。下粉条：加入粉条继续煮2分钟。下香料粉：将混合好的香料粉用纱布袋装好或直接撒入锅中（需用勺子不停搅动防止结块），大火煮3分钟释放香味。调味：加入盐、味达蕾901型、老抽，搅匀。将面筋撕碎放入锅中。另起一锅，小火将500g淀粉和佳多美D型加1000g冷水化开成水淀粉。一边搅拌大锅汤，一边缓缓倒入水淀粉，直至汤体达到类似酸奶或芝麻酱的粘稠度。关火盛入碗中。

注意事项：香料粉需研磨细腻，避免结块；若直接撒入锅中，需快速搅动。勾芡时水淀粉需缓慢倒入，且搅拌方向一致，防止汤体分层或过稀。老抽用量需严格控制，避免汤色发苦。陈醋根据食客口味自行添加，不提前放入锅中。

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