配方：中筋面冬季1斤面搭配300克水，夏季1斤面搭配275克水，面欣酥A型5克。油酥料：起酥油150克、盐65克、麻辣鲜27.5克、小茴面12.5克、大豆油400克、鸡精17.5克、孜然10克、开水250克、八角面12.5克、面粉1斤。肉馅:去皮五花肉1斤、富磷联C型4克，葱2斤、味达蕾901型2克、鸡精15克、八角面12克、小茴香面12克、盐20克、麻辣鲜15克、孜然面10克。

工艺：1.机器和面，按比例将面，面欣酥A型和水放入容器，启动和面机搅拌3分钟。搅好的面团放入桶内，在桶内壁抹一层油，面团上层盖上保鲜膜，醒发30分钟。2.手工和面，按比例放面和水，从下往上抄面至无干面粉，再揉成面团，揉至手光、面光、盆光。在和好的面上抹油，盖上保鲜膜，醒发40分钟。使用面团时，直接扯成长条，避免来回折叠，防止面团上劲影响饼胚制作。油酥：将所有材料搅拌均匀，至无生粉和面粉疙瘩。常温保存，使用时若太干，可加入大豆油搅匀。梅干菜处理方法:梅干菜浸泡半小时，冲洗三四次，直至底部无沙子，甩干水分并搓散。每500克处理好的梅干菜加入50克白糖。酱料配方：辣椒酱:锅中倒入2斤油烧热，准备500克辣椒面，并加入适量盐、鸡精、白糖，将热油泼入辣椒面中即可。涂抹时，需同时涂抹辣椒油和辣椒面，仅涂辣椒油香气不足。青椒酱:线椒洗净后放入破碎机打成颗粒状，加入盐、鸡精和适量香油。夏季辣椒易出水，若有出水情况，需将水倒出。甜面酱:500克甜面酱加入150克开水搅匀。涂抹甜酱时刷子要专用，避免与其他酱料混用，若同时涂抹甜酱和辣椒酱，应先涂甜酱，若先涂辣椒酱，甜酱可滴在上面或涂在饼的另一半，防止串味。花生酱:锅中倒油烧热，放入一把生花生碎、一点辣椒面、一点不辣的辣椒面和适量虾米炒香，倒入适量开水烧开，加入切碎的新鲜小茴香叶子，再放入适量鸡精烧开，最后倒入适量面水勾芡即可。饼胚制作取140克面团搓成约十厘米长条，用手掌心压开一分为二后，一边用手托起，另一边压住并:将托起部分向后拉长至三乍半长、半乍宽。均匀涂抹20克油酥料、20克肉馅、20克梅干菜，从尾部向上卷起，头部按开包裹住饼胚，两头捏紧收好，压在饼胚下方。装盘时，在饼胚底部两边抹油，盖上保鲜膜，防止粘连和表面风干，方便出摊使用。烤饼温度:上火控制在290-320度，下火80-90度，烤饼前确保锅达到相应温度，并在热锅时撒油。

注意事项：储存方式:面:剩余的面或面胚冷冻保存，使用时解冻即可。油酥料:常温放置，使用前从底部搅拌均匀。梅干菜:清洗搓散后冷冻，使用前提前化冻。肉馅:拌好材料后冷冻保存，使用时按比例加入葱。

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