冰肉椰子挞怎么做？冰肉椰子挞商业配方工艺，冰肉椰子挞制作技巧，冰肉椰子挞做法：

配方:中筋面粉250克、面欣酥E4克，黄油（冷藏）125克、细砂糖50克、鸡蛋1个、冰水40毫升、盐2克、冰肉（熟）100克、椰浆200毫升、椰丝100克、细砂糖（椰馅）80克、鸡蛋黄2个、吉利丁片10克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E干拌均匀、再加入盐和已切成小块的冷藏黄油放入搅拌碗中，用手或切面刀混合成粗沙状。在面粉混合物中央挖一个小坑，加入鸡蛋、细砂糖和冰水，用手或搅拌器混合至面团刚刚形成，避免过度搅拌。将面团取出，放在撒了面粉的平面上，用手轻轻压成扁平的圆形，然后用擀面杖擀成约3毫米厚的面皮。将面皮放入挞模中，轻轻按压，使面皮紧贴模具底部和边缘，去除多余的面皮。用叉子在挞皮底部扎些小孔。将熟冰肉切成小块，均匀分布在挞皮底部。制作椰馅：将椰浆、椰丝、细砂糖（椰馅）和鸡蛋黄混合均匀，加热至砂糖完全溶解，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解后熄火，待椰馅稍微冷却后，倒入挞皮内。将挞模放入预热至160°C的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直至挞皮呈金黄色且椰馅凝固。取出挞模，放在烤架上冷却。

注意事项:制作挞皮时，黄油需保持冷藏状态，面团不要过度搅拌，以保持酥皮的口感。擀面皮时，保持面皮厚度均匀，确保烘烤时受热均匀。冰肉需提前煮熟并切成小块，均匀分布在挞皮底部，以增加口感和风味。椰馅制作时，需加热至砂糖完全溶解，避免结块。倒入挞皮的椰馅量要适中，以免溢出。烘烤时间和温度需根据烤箱的实际情况调整，避免挞皮过焦或椰馅未熟。冷却后的挞口感更佳，可以冷藏后食用，风味更佳。

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