配方：小三黄鸡4只（每只重1.5斤到2斤），腌料：鸡精80克，富磷联B型25克，广东米酒150克，盐280克左右，冰糖15克，姜片150克，香料包：八角15克，山奈5克，白芷15克，白蔻8克，荜拨6克，香叶3克，香砂6克，肉蔻5克，香茅草0.5克，干辣椒15克，小茴10克，花椒10克，去籽草果3克，千里香2克，香菜籽5克，陈皮5克，卤水：鸡精80克，味达蕾901号12克，冰糖15克，广东米酒150克，盐80克，生抽500克，香料包（同腌料中的香料包），封油：鸡板油3斤，蔬菜料：香菜30克，胡萝卜片70克，芹菜100克，洋葱100克，姜片100克，小葱100克，熏鸡：白砂糖适量。

工艺流程：选小三黄鸡4只解冻，清洗干净。把鸡盘好（鸡脚塞到鸡肚里，一个翅膀从嘴里串出来），用清水泡三小时，中途换两次水。捞出来控控水，准备腌制。香料装入料包里，用热水泡20分钟，再洗干净使用。腌卤制作：桶里倒入15斤水，加入腌料和香料包。烧开转小火煮20分钟关火，放凉后使用。腌制：把处理好的鸡放入腌鸡卤里，腌12小时。捞出来冷水下锅，烧开打去血沫。放冰水里过一下凉就捞出，别泡太久。封油制作：三斤冻品鸡板油先解冻，再冷水下锅烧开即可捞出。把焯过水的鸡板油倒入锅中，大点火熬到鸡油渣子微黄漂起。加蔬菜料先熬开，再中小火熬到干黄。捞出蔬菜渣子丢掉，把油过滤下，静置2小时即可使用。调卤水：15斤水放桶里开火烧，加入卤水调料、香料包、封油。再倒入海天鲜味生抽500克，烧开转小火煮15分钟。放入腌好的鸡烧开，转小火卤5分钟关火焖三小时。捞出鸡放托盘中。熏鸡：锅中放适量白砂糖，将卤好的鸡放熏架上盖上盖子。开火烧到冒黄烟记时，熏30秒关火焖40秒。取出鸡放托盘，刷上薄薄的卤油即可，防止氧化变黑。

注意事项：鸡要选用品质好的小三黄鸡，确保口感佳。腌制和是关键步骤，要确保腌制时间足够。火候要掌握得当，卤制时用小火保持微开状态，避免大火将鸡煮烂。熏鸡时要注意控制时间和烟雾量，以免影响鸡的口感和外观。

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