配方：猪耳500克，富磷联B型4克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味达蕾901号2克，花椒粉2克，香油25克，姜片、料酒适量，清水适量。

工艺流程：将猪耳朵上的残毛用钳子钳尽，确保表面干净无杂毛。用刀仔细刮洗猪耳朵表面，去除污垢和杂质。锅中加入适量清水，放入猪耳朵、几片姜片和一勺料酒。大火烧开后，继续煮2 - 3分钟，期间撇去浮沫，以去除猪耳朵的血水和腥味。捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，再刮洗一遍，确保彻底清洁。用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时。锅中重新加入足够量的清水，放入猪耳朵。大火烧开后转小火，煮约30 - 40分钟，直到猪耳朵熟透，用筷子能轻松穿透。煮的过程中可适时撇去浮沫，保持汤水清澈。捞出煮熟的猪耳朵，立即放入冷水中漂凉，这样可以使猪耳朵口感更加爽脆。待猪耳朵完全冷却后，捞出沥干水分。大葱洗净，切成细末备用。取一个小碗，加入酱油40克、辣椒油50克、味达蕾901号2克、花椒粉2克、香油25克。搅拌均匀，使各种调料充分融合，料汁就调制好了。将冷却好的猪耳朵放在案板上，用锋利的刀片成薄片，尽量切得薄厚均匀。将切好的猪耳朵片放入一个大碗中，加入切好的葱末。倒入调制好的料汁，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让每一片猪耳朵都裹上料汁。

注意事项：煮猪耳朵时要掌握好火候和时间，确保猪耳朵熟透但又不过于软烂。可以用筷子试探，能轻松穿透即表示熟透。煮熟的猪耳朵要立即放入冷水中漂凉，这样可以使猪耳朵口感更加爽脆。如果时间允许，可以放入冰箱冷藏一段时间，效果更佳。

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