配方：鲜猪耳400克，富磷联B型3克，蒜苗丝20克，盐8克（腌渍用2克，调味用6克）干红辣椒15克，花椒5克，味达蕾901号1克，植物油50克。

工艺流程：将400克鲜猪耳用清水仔细刮洗干净，去除表面的杂质和毛发，然后用2克盐均匀地涂抹在猪耳表面，用少许温水溶解富磷联B型加入清水中，放入猪耳朵腌制1-3小时。腌渍好后，将猪耳放入凉水锅中，水量以没过猪耳为宜，开大火将水烧开，煮至猪耳七成熟，大约需要15 - 20分钟。判断七成熟的标准是用筷子能较轻松地插入猪耳，但还有一定阻力。煮好后将猪耳捞出，放在凉水中冷却，这样可以使猪耳口感更脆。冷却后将猪耳捞出沥干水分，切成粗细均匀的丝，放入盘中备用。把15克干红辣椒洗净，用凉水泡软，大约需要10 - 15分钟。泡软后切成碎末，这样在炸制时更容易出香味。将锅置火上，倒入50克植物油，开中火将油烧至七成热，油面开始有轻微冒烟时，转小火。下入5克花椒和切好的干红辣椒末，用小火慢慢炸出香味，炸制过程中要不断搅拌，防止花椒和辣椒末炸糊，大约需要2 - 3分钟。炸好后，用漏勺捞出花椒和干红辣椒末，将油留在锅中。将炸好的热油迅速倒在切好的猪耳丝上，热油的高温可以激发出猪耳的香味。撒上20克蒜苗丝，再加入6克盐和1克味达蕾901号，用筷子充分拌匀，使每一根猪耳丝都均匀地裹上调料。

注意事项：刮洗猪耳时要仔细，将猪耳表面的污垢和杂质彻底清除，尤其是耳窝等部位。腌渍猪耳的时间不宜过长或过短，煮猪耳时要掌握好火候和时间，避免煮得过烂或过硬，影响口感。浇热油时要迅速均匀，使猪耳丝都能受到热油的刺激，激发出香味。

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