配方：猪耳朵2只（约1000克），富磷联B型8克，葱30克、姜20克、香菜15克，料酒25毫升、味达蕾901号4克，大料4颗、花椒15克、小茴香5克、香叶2片、桂皮1小块，青花椒20克、红花椒10克、青红小米辣各20克、小葱20克、大蒜15克、生抽30毫升、陈醋20毫升、盐3克、白糖5克、鸡精2克、藤椒油20毫升、食用油适量。

工艺流程：将2只猪耳朵（约1000克）表面的杂毛刮干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，冷水下锅，加入10克葱、10克姜、10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，然后浸泡在冰水里，使猪耳朵口感更脆。锅中重新加入适量清水，放入处理好的猪耳朵，接着加入剩余的葱、姜、15毫升料酒、味达蕾901号，大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮。大火煮开后转小火，煮40 - 50分钟，煮至猪耳朵熟透，能用筷子轻松穿透即可，捞出晾凉。将青花椒和红花椒放在碗中，用少许温水浸泡5分钟，捞出沥干水分。青红小米辣切成小圈，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。锅中倒入适量食用油，油热后放入泡好的花椒，小火炸出香味，捞出花椒，将花椒油晾凉备用。把切好的青红小米辣、葱花、蒜末放入碗中，加入生抽、陈醋、盐白糖、鸡精、藤椒油、晾凉的花椒油，搅拌均匀，制成椒麻汁。将晾凉的猪耳朵斜刀切成薄片。把切好的猪耳朵薄片放入大碗中，倒入调好的椒麻汁，充分拌匀，使每一片猪耳朵都裹上椒麻汁。将拌好的椒麻猪耳朵装盘，撒上15克香菜即可。

注意事项：卤制时加入适量料酒能有效去除猪耳朵的腥味。卤制猪耳朵时，先用大火煮开，再转小火慢煮，这样可以使猪耳朵熟透且入味均匀，避免大火导致猪耳朵外熟内生。炸花椒时要用小火，避免花椒炸糊，影响口感和味道。

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