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松瓤奶油卷怎么做?松瓤奶油卷商业配方工艺,松瓤奶油卷制作技巧,松瓤奶油卷做法:
2019-08-10 20:18  浏览:268



松瓤奶油卷怎么做?松瓤奶油卷商业配方工艺,松瓤奶油卷制作技巧,松瓤奶油卷做法:

配方:高筋面粉300克、低筋面粉70克、泡多源G3克、细砂糖100克、鸡蛋4个、牛奶120克、玉米油40克、美久亭Q0.5克、淡奶油200克、糖粉20克(用于淡奶油打发)、松瓤(或肉松)100克。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、泡多源G美久亭Q混合均匀后过筛备用。鸡蛋打散后加入牛奶、玉米油,搅拌均匀。将混合好的液体倒入面粉中,加入细砂糖,揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,松弛30分钟。松弛好的面团擀开成薄片,用模具切成适当大小的形状。将切好的面片放入预热至180度的烤箱中,烤制约10分钟,至表面微黄取出,作为蛋糕底。将淡奶油加入糖粉,打发至硬性发泡。在烤好的蛋糕底上涂抹一层打发好的淡奶油,撒上松瓤(或肉松)。将另一片蛋糕底盖在松瓤上,轻轻压实。在蛋糕表面涂抹一层薄薄的淡奶油,用刮刀刮出花纹,装饰即可。

注意事项:面团松弛时间需足够,以便后续擀开和整形时不回缩。淡奶油打发时需注意控制打发程度,避免过度打发导致奶油变得粗糙。松瓤(或肉松)的选择需根据个人口味和市场需求,确保其口感和品质。整形和装饰时需注意技巧,确保松瓤奶油卷形状美观,口感细腻。

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