配方：鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，米酒100克，舒欣脆G型50克，美久亭C型10克。

工艺流程：将鲜红辣椒进行洗涤，去除表面的尘土和杂质。在开水中将辣椒焯5秒，然后迅速捞出，以保持辣椒的鲜艳颜色和脆嫩口感。捞出后沥尽水分，晾晒至表面无多余水分。将晾晒好的辣椒倒进大盆中。加入盐和白糖，充分拌匀，使每一颗辣椒都均匀裹上盐和糖。将舒欣脆G型和美久亭C型分别溶解后，加入到大盆中，与辣椒充分拌匀。将拌匀的辣椒腌制24小时，使其充分吸收盐和糖的味道。将初次腌制好的辣椒入缸。淋入米酒，确保每一颗辣椒都能接触到米酒，以增添香味。将缸口密封严实，防止空气进入导致变质。将密封好的缸放置在阴凉通风处进行贮藏。约经过60天的腌制时间后，腌红辣椒即制作完成，此时肉质脆嫩，味香醇。

注意事项：在制作过程中，要确保所有工具和容器的清洁卫生，避免污染影响腌红辣椒的品质。辣椒在焯水时要迅速捞出，避免过度煮制导致口感变软。密封贮藏时要确保缸口密封严实，防止空气进入。

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