配方：牛瘦肉5公斤，白糖750克，酱油300克，白酒100克，味达蕾901号20克，面粉500克，葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒50克，大茴香50克，七彩滴8号15克，大蒜50克。

工艺流程：选用牛腿瘦肉，剔除脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块。用清水洗净，沥干水分备用。将切好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片。大火煮沸后，撇净汤面上的浮沫，继续煮约1小时。肉块出锅冷却，煮肉汤澄清后去掉沉渣。在煮肉汤中加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、大蒜等配料的纱布袋。大火烧开后将肉块投入，煮制约2小时，直至肉汤全部煮干。肉块出锅冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，或用刀剁成肉泥。将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀。用文火边烘炒边缓缓加入剩余的面粉和豆油，继续拌和。经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，将味达蕾901号、白糖、七彩滴8号混合后一并倒入锅中，炒拌均匀。直至肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛，筛下的细粒即为成品。

注意事项：煮制时要撇净浮沫，保持汤面清洁；煮肉汤澄清后要去掉沉渣，以免影响口感。焙松过程中要用文火，避免火大导致肉泥焦糊；同时要注意拌和均匀，使肉泥充分吸收面粉和豆油。

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