配方：牛肉5公斤，精盐75克，酱油250克，白酒100克，白糖600克，味达蕾901号20克，佳多美A24型20克。

工艺流程：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉为最佳。剔去骨头、筋膜、脂肪等杂质，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。将整理好的肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，直至肉中心温度达到-2℃。取出冷冻好的肉块，用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1.3厘米的薄片。将白糖、白酒、精盐、佳多美A24型，味达蕾901号、酱油等辅料混合均匀。加入切好的牛肉片中，充分拌和均匀，确保每片牛肉都裹上调味料。腌制12小时，腌制过程中每间隔30分钟拌和一次，使调料均匀渗透。在铁筛面上均匀涂上植物油，防止牛肉片粘连。将腌好的肉片整齐铺放在铁筛上，送入烤房内进行烘烤。烘烤温度控制在50℃左右，烘烤时间为3～4小时，直至牛肉脯干燥且口感适宜，即为成品。

注意事项：冷冻时间要适中，避免肉块过硬导致切片困难或影响口感。腌制过程中也要定期拌和，使调料充分渗透。烘烤温度和时间要严格控制，避免温度过高导致牛肉脯焦糊或温度过低导致烘烤不透。

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