豆沙酥卷怎么做？豆沙酥卷商业配方工艺，豆沙酥卷制作技巧，豆沙酥卷做法：

配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、面欣酥E10克、美久亭Q3克、猪油（或黄油）500克、细砂糖200克、水380克、盐6克、豆沙馅700克、鸡蛋黄2个、白芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖和盐，用手搓匀，再加入水，溶解好的美久亭Q，揉成光滑的水油皮面团。将鸡蛋黄打散备用。将水油皮面团盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。豆沙馅分成若干份，每份约35克，搓成条状备用。将松弛好的水油皮面团擀开，包入擀开的油酥面团（猪油与低筋面粉按2:3的比例提前揉好），封口捏紧。将包好的面团擀成长方形，从一端卷起，再擀开，重复此步骤两次，形成层次分明的酥皮。将酥皮擀成薄片，用模具切成长方形面片。将豆沙馅放在面片的一端，轻轻卷起，封口捏紧，形成豆沙酥卷的生胚。在豆沙酥卷的表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上白芝麻。将整形好的豆沙酥卷放入预热至200度的烤箱中层，烤制约22-28分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化至适宜程度，以便更好地与水油皮面团混合。揉制水油皮面团时，需揉至光滑，以便后续操作。水油皮面团的松弛时间需足够，以便后续擀开时不回缩。酥皮的层次需分明，擀开和卷起的次数需适中，过多或过少都会影响口感。豆沙馅的制作需注意炒制的程度和甜度，确保馅料口感细腻，甜度适中。整形时需注意技巧，确保豆沙酥卷形状美观，封口捏紧，以免烘烤时漏馅。

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