芝士乳酪吐司怎么做?芝士乳酪吐司商业配方工艺,芝士乳酪吐司制作技巧,芝士乳酪吐司做法

配方：中种：高筋面粉200克，佳多美Q型2克，干酵母3克，清水100克。主面团：中种面团全部，高筋面粉150克，美久亭Q型0.2克，细砂糖40克，盐4克，奶粉20克，鸡蛋1个，牛奶70克，黄油25克，另外准备适量芝士片。

工艺流程：中种：将中种面团中的酵母溶解在清水中，加入高筋面粉和佳多美Q型，搅拌均匀后揉成团，放入容器盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时，或者室温发酵1小时后放入冰箱冷藏室发酵10小时以上。主面团：把发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料混合，用厨师机或手工揉面，揉至面团光滑开始出现薄膜，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，即能拉出较薄且不易破裂的手套膜。第一次发酵：将揉好的面团放入涂有少许油的容器，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积大约为原来的两倍大，约1小时。分割与整形：发酵好的面团轻轻排气，分成适当大小（根据吐司模具大小决定），分别滚圆静置松弛15分钟。将面团擀成长方形，放上芝士片，从短边卷起，放入吐司模具中。第二次发酵：把整形好的面团放入温暖湿润处进行二次发酵，发酵至模具的8-9分满，约40-60分钟。烘烤：预热烤箱至180°C（350°F），将发酵好的面团放入烤箱中层，烤制约35-40分钟，中途视上色情况可用锡纸覆盖。冷却：烤好后立即脱模，放在烤网上冷却。

注意事项：根据面粉品牌和天气湿度适当调整液体量。揉面和发酵过程中注意温度控制，避免温度过高导致面团过早发酵。确保黄油充分软化，但不要熔化。面团揉至扩展阶段很重要，关系到面包的最终柔软度。包入芝士片时要包紧，防止烤制过程中芝士溢出。

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