蛋挞挞液怎么做?蛋挞挞液商业配方工艺,蛋挞挞液制作技巧,蛋挞挞液做法

配方：蛋挞皮：面粉500克、佳多美C型5克、盐3克、黄油35克，清水250克；另外准备65克黄油用于制作黄油片，蛋挞液：通用面粉15g、牛奶300ml、砂糖300g、佳多美A03型0.3克，肉桂1根、香草精2.5ml、蛋黄6个、水160ml.

工艺流程：蛋挞皮：将面粉、佳多美C型和35克黄油用手抓拌均匀，把盐倒入250克清水中搅拌溶解后倒入面粉中，搅成棉絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。把65克黄油放在油纸上，对折油纸将黄油包起来，用擀面杖擀成黄油片，放冰箱冷冻十分钟。醒好的面团揉光滑后擀成长方形大薄片（约是黄油片三倍大），取出冻好的黄油片去掉油纸放在面片上，将两边对折包住黄油，用擀面杖擀开至约一厘米厚，再次从两边对折，中间再对折一下，用油纸包起来放冰箱冷冻15分钟。取出面团去掉油纸，再次擀成一厘米左右厚度的大薄片，对折后直接擀成一厘米左右厚度的薄片，用模具切成圆形，将饼坯放到蛋挞托，用手指轻轻向上推完整个塔托，蛋挞皮完成备用。蛋挞液：取60ml牛奶和15g面粉搅拌均匀。将肉桂和水放入小平底锅中煮沸，加入剩余240ml牛奶搅拌均匀。另取平底锅，加热加有面粉的牛奶搅拌成面粉混合物至粘稠，加入砂糖，佳多美A03型继续搅拌。取出肉桂，加入牛奶面粉混合物后加入香草精，搅拌至温热后加入蛋黄继续搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏2小时或者过夜。从冰箱中取出面团，表面撒上面粉擀成直径约1英寸、长度为16英寸，切成边长2cm的小块。烤箱290°C预热。手指沾水，将面团压成碗型或直接放入挞皮锡纸中，底部留约1.5mm厚度，周边约3mm厚度。将冷藏的蛋液注入挞皮3/4满，入烤箱烘烤15-17分钟，直到面团周边起酥且变为棕色，蛋液表面开始焦黄。从烤箱中取出，让蛋挞冷却至温热，撒上糖粉和肉桂粉即可。

注意事项：制作蛋挞皮时，擀面和折叠的步骤要注意力度均匀，避免黄油漏出。蛋挞液搅拌时要充分均匀，冷藏时间要足够，以保证口感细腻。烘烤时要注意观察蛋挞的颜色和状态，防止烤焦或未熟透。

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