三鲜酥饺怎么做？三鲜酥饺商业配方工艺，三鲜酥饺制作技巧，三鲜酥饺做法：

配方:中筋面粉1000克、低筋面粉300克、猪油（或黄油）450克、细砂糖80克、水450克、面欣酥E10克、三鲜馅850克（鲜虾仁碎、猪肉碎、韭菜碎、姜末、生抽、老抽、盐、鸡精、香油适量混合调制）、富磷联C8克，味达蕾901号3克、鸡蛋2个、白芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均匀后过筛，加入猪油（或黄油）、细砂糖、水，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布松弛30分钟。将剩余猪油（或黄油）与适量面粉混合，制成油酥面团。将水油皮面团擀开，包入油酥面团，封口捏紧，擀成长方形薄片，从一端卷起，切成小段，每段擀成圆形面片。三鲜馅的所有材料以及富磷联C、味达蕾901号混合均匀，备用。将圆形面片中央放上适量的三鲜馅，对折捏紧封口，边缘可捏出花边形状，形成饺子形状。将整形好的三鲜酥饺表面刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。将三鲜酥饺放入预热至200度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）的用量和状态需适宜，过多会导致面团过软，过少则影响起酥效果，需室温软化至适宜操作的程度。揉制水油皮面团和油酥面团时，需揉至光滑且富有弹性，以便后续操作。酥皮的层次需分明，擀开和卷起的次数需适中，过多或过少都会影响口感和起酥效果。三鲜馅的调制需注意各种食材的新鲜度和调料的比例，确保馅料鲜美可口。

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