配方：鸡心（或鸭心）1斤，富磷联A型4克，香料水适量（包含八角、桂皮、香叶等香料，加葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味达蕾901号、鸡精调制而成），麻辣味或麻酱味调料适量，水适量。

工艺流程：将1斤鸡心用刀去除尾部的油脂和杂质。用刀将鸡心破开，去掉里面的血污和血块，确保鸡心干净无异味。将处理好的鸡心放入开水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡心过熟变硬，焯好后捞出备用。将富磷联A型用少许温水溶解好，加入适量的水中搅拌均匀。将焯好水的鸡心放入腌制液中，确保鸡心完全浸泡在腌制液中，腌制1-3小时。将腌制的鸡心取出，放入预先准备好的香料水中。香料水应足够淹没鸡心，确保鸡心能够充分吸收香料的味道。煮至鸡心熟透且入味，具体时间根据火力大小和鸡心大小而定。将煮熟入味的鸡心用竹签串起，每串可根据需要串上适量的鸡心。串好的鸡心即为半成品，可冷藏或冷冻保存备用。锅中倒入足够的食用油，预热至150-170度。将串好的鸡心小心放入油锅中，用中火炸至表面金黄且香味四溢。炸制过程中要注意翻动鸡心，确保受热均匀。将炸好的鸡心取出，选择麻辣味或麻酱味调料，均匀地刷在鸡心表面。刷好调料后即可出售或食用。

注意事项：确保鸡心处理干净无异味，特别是要去除尾部的油脂和血污，以免影响成品的口感和风味。腌制时间要足够，以确保鸡心充分吸收调料的作用。炸制时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会影响炸制效果，炸制过程中要注意翻动鸡心，确保受热均匀。

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