枕头酥怎么做？枕头酥商业配方工艺，枕头酥制作技巧，枕头酥做法：

配方:中筋面粉450克、猪油（或黄油）180克、细砂糖90克、鸡蛋1个（约50克）、小苏打1.5克、面欣酥E5克、美久亭Q1克，水适量、白芝麻适量（用于装饰）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。鸡蛋打散后，加入猪油（或黄油）糖糊中，搅拌均匀。将混合好的干性材料倒入上述糊中，逐渐加入水，溶解好的美久亭Q，再用手揉成面团，注意不要揉过度，以免面团起筋影响口感。将面团分成两份，分别擀成长方形面片，厚度约为0.5厘米。在其中一片面片上均匀涂抹一层薄薄的猪油（或黄油），然后将另一片面片盖在上面，轻轻按压使其贴合。从面片的一端开始卷起，卷成紧密的圆柱形，然后用刀切成若干小段，每段约40克。将小段面团两端向中间对折，然后轻轻按扁，整理成枕头状。在枕头酥的表面刷上一层薄薄的水，撒上白芝麻，用手轻轻按压，使芝麻牢固地粘在饼面上。将整形好的枕头酥放入预热至180度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化，以便更好地与细砂糖混合打发，形成细腻的糖油糊。鸡蛋需充分搅拌均匀，以免出现油水分离，影响面团的质地。面团揉制时需注意不要揉过度，以免面团起筋，影响酥皮的口感和层次。涂抹猪油（或黄油）时需均匀且薄，以免卷制时面团粘连或层次不清晰。整形时需确保枕头酥的形状规整，以便烘烤时受热均匀，成品美观。在饼面刷水和撒芝麻时需注意均匀性，以确保芝麻牢固且美观。

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