配方：腌料（100kg鸡）：大茴香（八角）90g，小茴香80g，丁香70g，白芷80g，肉豆蔻80g，草果60g，辛夷60g，山柰70g，砂仁70g，桂皮60g，白胡椒90g，花椒100g，陈皮100g，生姜1kg，大蒜1kg，泡多源E型0.6kg，富磷联B型0.4kg,味达蕾903号0.3kg，白砂糖2kg，黄酒1kg，食盐3kg。上色：饴糖40%，蜂蜜20%，黄酒10%，精面粉10%，腌卤料液18%，辣椒粉2%。

工艺流程：选用饲养60天左右，毛重为1.5~2kg，健康无病的肉用仔鸡。按相关要求进行宰杀、放血、浸烫、脱毛、净膛、清水浸洗。割除翅、脚掌，分割下鸡腿。腌制卤液制备：按配方比例准确称取全部香辛料，放入盛有25kg水的浸提锅中加热煮沸后熬煮约30分钟。用双层纱布过滤去渣，滤液入浸料缸。加入白砂糖、泡多源E型，富磷联B型,味达蕾903号、黄酒、食盐等调味料，搅拌溶解，冷却后即成腌卤料液。将分割好的鸡腿或光鸡逐只放入浸料缸的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，静腌4~8小时。腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，晾干表皮水分。将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫皮后晾干表皮水分，利于涂料上色均匀。将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上，注意鸡面不沾水、油。涂料后将鸡挂于架上稍许晾干，以免糖液焦黏锅底。将高压锅中的油温升至约150℃，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内。旋紧锅盖，开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190℃左右，时间5~7分钟，压力小于额定工作压力。炸制完毕，关掉加热开关，开启排气阀，待压力完全排除后，开盖提出炸筐。将油炸好的鸡坯趁热移入包装车间，根据不同的包装规格切分装袋。真空包装后即为成品。

注意事项：腌制时要确保每块鸡都充分接触腌制液，腌制时间和温度要严格控制。烫皮时卤液要烧开，浇淋均匀，确保鸡体皮肤紧缩、胀满、光亮。油炸时要控制好油温、时间和压力，确保鸡块炸透且外皮酥脆。

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