配方：草鸭1只(1千克左右)。脚板山药100克，宣威火腿30克，腾冲腊鹅30克，新鲜天麻10克，草菇20克，新鲜白果30克，姜片10克，葱段10克，青蚕豆10克。调味:盐5克，芝麻油10克，葱油10克，生抽5克，五香粉3克，色拉油1千克，五香药膳卤水2千克。五香药膳卤水:猪筒子骨10千克，净土鸡1只(重约1500克)，宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料(八角100克，香叶、桂皮、陈皮各50克，甘草90克，茴香籽100克)，鲜姜1千克，葱段1千克，生抽4千克，泰国鱼露600克，糖色1千克，味达蕾901号10克，色拉油2千克。

工艺:筒子骨、净土鸡入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;宣威火腿入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;用纱布将筒子骨、净土鸡、火腿、鲜姜、葱段包好，入不锈钢桶内，加:清水、香料大火烧开，改小火熬2小时，入生抽、鱼露、糖色小火烧开，根据地域的不同，再加入盐、味达蕾901号、鸡粉调味后即可使用。每一次卤完后一定要烧开，然后放到用木板做的垫子上，如果让卤水桶直接与地面接触很容易变味。(1)鸭子宰杀去血，拔毛去两面腿骨和胸骨，入清水盆中清洗半小时后，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，备用。（2）火腿、腊鹅分别入烧至六成热的色拉油小火浸炸1分钟，捞出切丁:山药、草菇分别切丁:将所有的辅料放入不锈钢盆内，加盐、芝麻油、葱油、拓东生抽、五香粉拌匀。(3)把拌好的辅料填入鸭肚中，用鸭针把肚口缝好，入沸水中大火汆15--20分钟至八成熟。（4）汆过水的鸭子放入五香药膳卤水中大火烧开，用小火卤60分钟(低于60分钟味道不够浓厚)，起锅用风扇中风吹10分钟。（5）锅内放入色拉油，烧至八成熟时，用淋炸的方式淋至鸭子外皮酥脆、呈现枣红色，将鸭子放入蒸盘内,加保鲜膜封好，上笼(当地用地热蒸气，地热温度大约在90度)蒸2小时至粑而不烂，取出上桌。

注意事项:1、由于鸭子受地热高温蒸到皮烂骨头酥，比较容易散，装盘时一定要小心，上桌时最好淋入少量卤水，皮面刷葱姜油。2、此菜也可以采用蒸笼蒸制，时间控制在2.5小时内。

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